Страдания вегетарианцев
В мире сосисок и барбекю

В один из дней, когда вся Америка празднует День независимости, Томми Янг, инженер из Миссури-сити, устраивает барбекю: зажаренные на решетке курица и бургеры, картофельный салат и зеленая фасоль с беконом. Одна беда: дочь Томми, Тиффани, ничего этого не попробует. Тиффани 20 лет, и недавно она стала строгой вегетарианкой и отказалась от любых продуктов животного происхождения.

В последнее время все больше молодых американцев увлекается вегетарианством. По данным маркетинговой компании NDP Group, сейчас пока лишь 1,8% американских подростков не едят продукты животного происхождения. Однако за период 2001 — 2002 гг. их количество увеличилось вдвое. И от 30% до 50% юных вегетарианцев придерживаются строгих правил — вообще не едят никаких продуктов, так или иначе имеющих отношение к животным. Не говоря уже о молоке и яйцах, многие не притрагиваются даже к меду — из уважения к пчелам.

Причины увлечения американских подростков вегетарианством самые разнообразные — от стремления к здоровому образу жизни до борьбы за права животных, в которой участвуют даже некоторые рок-группы. Чего стоит хотя бы песня группы NOFX под названием “И у моллюсков есть чувства!”.

Однако для тех, кто до сих пор не готов отказаться от мяса, соседство с вегетарианцами создает-таки некоторые неудобства. Взять хотя бы те случаи, когда теплым летним вечером вся семья собирается на барбекю. Если раньше присутствующие на семейном празднике больше всего волновались, не подгорит ли мясо, то теперь основной повод для беспокойства — соблюдение политкорректности по отношению к чадам-вегетарианцам, которые вовсе не хотят становиться лишними на празднике жизни.

Стоит ли говорить, что пищевая промышленность, чутко реагирующая на изменения вкусов, предлагает вегетарианцам целую гамму растительных товаров, которыми они смогут утешаться наравне с родственниками-“троглодитами”.

На прилавках магазинов можно найти множество мясоподобных продуктов, которые готовятся на гриле точно так же, как и барбекю. Например, соевые ребрышки, которые приготовлены из тофу, но видом и вкусом напоминают свиные, или продукт под названием BBQ Chik’n — псевдокурятина в соусе. Последний хит — британская линия мясоподобных продуктов Quorn. Несмотря на то что на упаковке указано, что изготовлен он из микопротеина, в обиходе эта материя называется более прозаически — грибы. В этом месяце компания представит на рынок две новинки: Quorn Beef-Style Dogs (гамбургеры из кукурузной говядины) и Quorn Naked Chicken-Style Cutlets (котлеты из кукурузной курятины).

Говорят, сильно помогает использование соуса для барбекю. Дело в том, что многие заменители мяса содержат меньше жира, чем оригинальный продукт, а потому, побывав на гриле, они попросту засыхают. Некоторые компании, в частности Gardenburger, предлагают потребителям соевое мясо в сладком соусе, которое можно заворачивать в фольгу и жарить на гриле.

Однако возможность разнообразить меню решает далеко не все проблемы, связанные с вегетарианством юных. Матери двух дочерей-вегетарианок Мэри Ноель пришлось попросить их не обращаться к гостям, поедающим очередной стейк, с вопросом: “А знаете, кого вы сейчас едите?”.

В семье Дэйзи и Ивана Донато сначала переполошились, когда узнали, что их дочь стала вегетарианкой. Однако со временем привыкли. Не по себе им становится только тогда, когда за столом дочь наотрез отказывается попробовать мамин кулинарный шедевр, потому что в нем есть, например, молоко.

Некоторые подростки решают ступить на вегетарианскую стезю, потому что к этому призывают их любимые рок-группы. Другие обратились в новую веру, побывав на сайте www.petakids.com, созданном специально для юных вегетарианцев. Молодежи свойственно придавать вегетарианству некий романтический ореол. По данным опроса, проведенного компанией Teenage Research Group, каждый четвертый подросток в возрасте от 12 до 19 убежден, что быть вегетарианцем — “понтово”.

Страдания вегетарианцев

В мире сосисок и барбекю

Конечно, возникает закономерный вопрос: как долго подросток может продержаться на растительной диете? Многие аналитики убеждены, что у большинства это увлечение проходит так же быстро, как и первая детская любовь. Лесли Бончи, диетолог Центра медицинских исследований при Питтсбургском университете, говорит, что в классическом варианте юные вегетарианцы, поэкспериментировав с соевыми продуктами, со временем все же начинают есть мясо.

Родители подозревают, что помимо сострадания к поедаемым животным вегетарианская молодежь нередко руководствуется еще одним соображением — возможностью уклониться от домашних обязанностей. Тиффани Янг жалуется, что ей трудно мыть посуду после торжественного обеда, за которым ели индейку. “Ничего, я говорю ей, что с трудностями надо бороться”, — рассказывает ее мать. (WSJ, 3. 07. 2003, Екатерина Кудашкина)

http://www.vedomosti.ru/newspaper/article.shtml?2003/07/04/63499

Жирная пища ухудшает память

Преобладание жирной пищи в рационе негативно сказывается на памяти. Эта закономерность продемонстрирована в опытах на крысах, которым интенсивно скармливали жиры. При этом, по наблюдениям ученых, обучаемость лабораторных животных значительно ухудшилась.

Авторы исследования объясняют отрицательное влияние жиров развитием состояния, при котором организм теряет чувствительность к инсулину. Это приводит к нарушению усвоения глюкозы – основного источника энергии для клеток мозга. Кроме того, нехватка глюкозы сопровождается нарушением синтеза ацетилхолина – вещества, передающего нервные импульсы.

Ученые показали, что введение глюкозы перекормленным жирами крысам вызывает короткий подъем способности к обучаемости. Однако, по словам исследователей, это не означает, что простое добавление углеводов к уже имеющимся в рационе жирам спасет ситуацию. Лучшим вариантом будет уменьшить количество поступающих жиров.

Результаты исследования канадских ученых были опубликованы в журнале Neurobiology of Learning and Memory.

http://mednovosti.ru/news/2001/02/23/lard/

Авокадо защищает печень от токсинов

Авокадо защищает печень от повреждающего действия ядов. К такому заключению пришли японские ученые, изучившие влияние употребления двадцати двух видов фруктов на печень крыс.

Наименьшее повреждение печени после введения сильного яда галактозамина отмечено при кормлении экспериментальных животных плодами авокадо. В этом фрукте обнаружены различные вещества, обладающие защитным действием.

Авокадо богато витаминами E и C, содержит много волокон и калия. В нем обнаружена также фолиевая кислота в большом количестве, которая снижает риск развития врожденных аномалий у будущего ребенка.

Японские компания, которая финансировала исследование, планирует запатентовать экстракт авокадо, но ученые пока не знают, подтвердятся ли экспериментальные данные в клинических условиях.

Махатма Ганди заставит индийцев полюбить яйца

Использование имени Махатмы Ганди, который был горячим сторонником вегетарианства, для рекламы куриных яиц вызвало бурные протесты приверженцев его принципов. Как сообщает газета Daily Telegraph, это решение Национального комитета продавцов яиц встретило возражения критиков, утверждающих, что оно оскорбляет память «Отца индийской нации», который сам никогда не ел яиц.

По словам одного из приверженцев учения Ганди из штата Раджастхан, Махатма на протяжении всей своей жизни выступал против употребления в пищу невегетарианских продуктов и алкоголя.

Однако представители комитета, ставшего инициатором рекламной кампании, заявляют, что в отношении Ганди к потреблению яиц все не так однозначно. Они утверждают, что в 1948 году Ганди опубликовал статью под названием «Ключ к здоровью», где он бросает вызов распространенному в Индии мнению о том, что яйца являются «плотской пищей» и соответственно их нельзя есть.

Ганди тогда написал, что на фермах началось производство стерильных яиц, из которых никогда не появятся цыплята. А потому, те, кто пьет молоко, могут с равным успехом употреблять в пишу и стерильные яйца.

Таким образом, использование имени Махатмы Ганди отнюдь не является оскорблением, а необходимо, чтобы исправить неверные представления индийцев о невегетарианской сущности яиц. Этой позиции и придерживаются авторы рекламной кампании.
http://www.lenta.ru/news/2005/08/29/eggs/

Фруктово-овощная диета

Как путь к гармонии души и бизнеса

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ — Еще 10 лет назад, выбирая вегетарианство как образ жизни, многие наши соотечественники вынуждены были отказываться не только от мяса, но и от вполне невредной привычки посидеть с друзьями в кафе или отметить какое-то событие в ресторане. Общепитовская индустрия не замечала вегетарианцев, предлагая многочисленные блюда из животной пищи, на фоне которых скромный салат “Здоровье” и традиционные огурцы-помидоры вряд ли могли порадовать взор и утолить голод истинного приверженца вегетарианства.

Ситуация постепенно меняется. Рестораторам все сложнее игнорировать растущую армию вегетарианцев, требующих соевое мясо или пирожные без содержания яиц. Например, среди москвичей с доходом от $300 до $2000 уже 16% предпочитают вегетарианскую пищу, свидетельствуют данные компании “КОМКОН”. От мяса в Москве отказываются каждая пятая женщина и каждый восьмой мужчина. О том, что доля мужского представительства в рядах вегетарианцев будет расти, говорит следующая статистика: большинство вегетарианок — это женщины от 35 до 54 лет, среди вегетарианцев сильного пола преобладает молодежь.

Центром вегетарианской кухни в России, как ни странно, стала не столица, а Санкт-Петербург. Сейчас здесь уже около десятка специализированных вегетарианских кафе и ресторанов. И их число постоянно растет. Обычно владельцы вегетарианских ресторанов сами придерживаются здорового образа жизни и хорошо понимают психологию “новообращенных”. В основном это активные люди молодого и среднего возраста, для которых здоровый образ жизни — составляющая часть имиджа и инструмент для достижения карьерных целей. Скажем, по данным “КОМКОН”, 69% вегетарианок и 30% вегетарианцев посещают фитнес-клуб.

По словам Татьяны Курбатовой, владелицы сети вегетарианских кафе “Троицкий мост”, больше половины посетителей приходят сюда регулярно. Их возраст — от 25 до 45 лет. Причем некоторые даже не обращают внимания на то, что они обедают в вегетарианском кафе, потому что в меню присутствуют такие названия, как “бифштекс”, “жаркое”, “шницель”, “котлеты”. Все это приготавливается из сои. Некоторые клиенты случайно узнают о том, что они на самом деле едят. “Мясные блюда из сои по вкусу не отличаются от обычного мяса. Не знаю, может, со временем я и стану настоящим вегетарианцем”, — говорит Игорь Авдеев, менеджер компьютерной фирмы, офис которой расположен неподалеку от кафе. Татьяна Курбатова стала вегетарианкой восемь лет назад после того, как в ее семье случилась беда: в криминальные 90-е муж ее был похищен бандитами. К счастью, все уладилось, но супруги задумались, почему это могло произойти. “Мы поняли, что надо меняться самим и менять свой образ жизни, быть добрее, честнее. Мы пришли к философии, частью которой стало вегетарианство. Ведь изначально слово «вегетарианство» означало образ жизни, гармоничный с философской и нравственной точки зрения, а не только фруктово-овощную диету”.

К тому времени, когда Татьяна стала руководить кафе, они с мужем на своей кухне освоили десятки рецептов вегетарианских блюд. Именно эти рецепты и легли в основу нынешнего меню “Троицкого моста”. Постепенно оно пополнялось все новыми блюдами, которые Татьяна и ее знакомые привозили из разных стран. Сейчас здесь предлагают 70 наименований горячих блюд и многочисленные салаты и закуски. Особой популярностью пользуются свежие соки. Причем заказать их можно по своему вкусу, сочетая морковный сок со свекольным или грейпфрутовый с лимонным.

Владислав Ловыгин, 29-летний владелец фармацевтической фирмы, отказался от мяса, когда ему было 19 лет: “Просто проснулся утром и решил — хватит”. Но пища, считает он, не самое главное. Вегетарианство является способом достичь более высокой цели — прийти к “идеальному образу жизни”: “После отказа от мясной пищи человеку легче бросить курить, отказаться от одурманивающих веществ вроде наркотиков, алкоголя и сексуального общения с представителями противоположного пола, кроме своей законной половины”.

Став вегетарианцем, он на себе ощутил, что общественное питание сориентировано исключительно на мясоедов. Но не будешь же прибегать домой на обед! Поэтому полгода назад Владислав Ловыгин открыл недалеко от площади Восстания кафе “Гауранга”. Здесь подают суп из “мунг-дала”, настоящего индийского горошка. Считается, что он удивительным образом способствует улучшению пищеварения. Повара “Гауранги” сами по старому рецепту готовят домашний сыр “панир”, который добавляется в разные блюда, в том числе в пиццу.

Вегетарианские пиццы и пирожки с овощами и специями “самоса” пользуются особой популярностью у завсегдатаев кафе. Но настоящий праздник желудка могут устроить себе сладкоежки. “Гауранга” предлагает массу разнообразных десертов в виде восточных сладостей, не содержащих яиц и кулинарного жира. Состав блюд вполне соответствует деловой философии Ловыгина. “Бизнес не может быть агрессивным”, — считает он.

АРГУМЕНТЫ.

По данным американских ученых, 78% вегетарианцев делают это ради собственного здоровья, значительно меньше — 69% — из любви к животным и лишь около 20% — по религиозным и философским причинам. Правда, многие истории перехода на меню без мяса слишком уж напоминают обращение в новую веру. И число новообращенных растет на глазах. Одна проблема — где поесть. Некоторые вегетарианцы решают эту проблему радикально: открывают вегетарианские кафе.

http://www.vedomosti.ru/newspaper/article.shtml?2001/09/21/34803