Euraziatische Vegetarian Society

Vegetarisch eten is gekoppeld aan een set van aspecten met betrekking tot de gezondheid, en als de voeding heeft de potentiële voordelen en nadelen. In het bijzonder - aan het lichaam van essentiële vitaminen, mineralen en essentiële aminozuren uit plantaardige of lacto-ovo-vegetarisch voedsel te ontvangen.

Het probleem van het nut van vegetarische voeding

Voor een volledig vegetarisch dieet is niet genoeg om vlees te elimineren uit de voeding, en een aantal andere dierlijke producten, is het noodzakelijk om ze te vervangen in de voeding op levensmiddelen vergelijkbaar met waarden en voedsel te plannen hun maaltijden.

Mogelijke voordelen van een vegetarisch dieet

De belangrijkste voordelen van een vegetarisch dieet zijn:

* Bevestiging van het onderzoek de beste algehele gezondheid van vegetariërs in vergelijking met niet-vegetariërs

* Lange levensduur

* Meer zeldzame verspreiding van ziektes en kwalen als ischemische (coronaire) hartziekten, obesitas (overgewicht), hypertensie (hoge druk), verhoogde cholesterol in het bloed, verhoogde homocysteïne, diabetes type 2, appendicitis een chirurgische ingreep ( half zo veel risico), sommige vormen van kanker (Echter, sommige studies toonden geen significante verschillen met betrekking tot het risico van kanker).

* De verzadiging van koolhydraten, vetzuren omega-6, voedingsvezels, carotenoïden, foliumzuur, vitamine C, vitamine E, kalium en magnesium

* In de regel, een matige gehalte aan verzadigde vetzuren, cholesterol en dierlijke eiwitten.

Echter, met betrekking tot de algemene gezondheid en levensverwachting, kunnen deze voordelen van vegetariërs worden niet alleen gevolgen voedsel, maar ook andere aspecten van hun levensstijl, zoals een kleinere spreiding van roken onder vegetariërs en beter (gemiddeld), de sociaal-economische status

Een van de belangrijkste en meest omvangrijke studies voeding in het algemeen, en vergelijkende analyse met andere vegetarisch voedsel in het bijzonder, wordt «China Study" (letterlijk: Chinees studie) onder leiding van dr. T. Colin Campbell (geboren Dr T. Colin Campbell), in gedurende welke de gegevens zijn ongeveer 6500 mensen onderzocht van 2400 regio's van China en Taiwan. De auteur concludeert uit de resultaten van de studie: voeding, gebaseerd op een natuurlijke plantaardige voedingsmiddelen (veganistisch), is over het algemeen meer gezond dan de typische dieet van de westerse landen met een overvloed aan dierlijk voedsel.

Mogelijke nadelen van een vegetarisch dieet

In een vegetarisch dieet kan een gebrek aan voedsel componenten zoals eiwit, ijzer, calcium, verzadigde vetzuren, vetzuren, omega-3, vitamine D, riboflavine, vitamine B12, vitamine A, jodium en zink. In het bijzonder kan veganisten krijgen relatief weinig vitamine B12 en calcium.

Betoogd, dat alleen een goed geplande vegetarische en veganistische voeding kan de noodzaak van het organisme in al deze componenten uit het voedsel op alle perioden van zijn leven, met inbegrip van de zwangerschap, borstvoeding, kleutertijd, jeugd en volwassenheid te voldoen.

Onderzoeken van mogelijke tekortkomingen

De inhoud in het bloed van vitamine B12 in vegetariërs en veganisten hebben ijzer in het gemiddelde mag lager zijn dan normaal. Echter, de ziekte van een gebrek aan "controversieel" vitaminen en mineralen, een risico dat theoretisch kan worden gerechtvaardigd, in acht worden genomen bij vegetariërs meestal niet meer vaker dan niet-vegetariërs (bijvoorbeeld - een gebrek aan zink of ijzer), en de algehele gezondheidstoestand bij vegetariërs beter. Een belangrijk aspect is ook het feit dat het organisme kan zich te kunnen aanpassen onder de lange termijn effectief dieet en ontvang de inhoud van het beschikbare voedsel te zoeken die ze nodig hebben.

Eiwitten, vitaminen en biologisch belangrijke elementen in vegetarisch dieet

In dit deel van het artikel zal ingaan op de verschillende onderdelen van voedsel dat een vegetarisch dieet kan lager zijn dan bij niet-vegetariër, de gelijkstelling van het organisme en de bronnen van vegetarische voeding.

Proteïne (eiwit) en aminozuren

De schotel van tofu - een bron van waardevolle eiwitten uit soja.

In een vegetarisch dieet kan minder eiwit dan niet-vegetariër, en gluten, die zeer rijk is aan alle gewassen (vooral peulvruchten) gebruikt kan worden door het menselijk lichaam anders dan eiwitten uit dierlijk voedsel.

Met een overvloed aan eiwitten in diverse gangbare plantaardige voedingsmiddelen, kan de nodige hoeveelheid eiwit in een vegetarisch dieet. Belcom verzadigd met zowel dierlijke en plantaardige producten zijn de meest elementaire voedingsmiddelen (brood en bakkerijproducten, granen, rijst, noedels en pasta, soja, erwten, bonen) - en vele niet-vegetariërs, vooral in Westerse landen, omdat grote hoeveelheden van eiwitten die kunnen de gezondheid nadelig beïnvloeden en kunnen leiden tot ziekten zoals osteoporose en nierfalen.

Protein bevat aminozuren die nodig zijn voor de mens, waarvan sommige zijn onvervangbaar (te doen met voedsel, omdat ze niet geproduceerd door het lichaam zelf). Eiwitten die alle essentiële aminozuren bevatten, genaamd de "full". In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, voor alle essentiële aminozuren zijn plantaardige bronnen, waaronder met name granen en peulvruchten te onderscheiden. Tot het einde van de XX eeuw werd alom gedacht dat de plantaardige voedingsmiddelen niet kan het menselijk lichaam het benodigde aantal essentiële eiwit - in het Engels-sprekende middelen, maar het heeft ook wel 'de mythe van het eiwit (geboren Eiwit mythe). Betoogd werd dat alleen de dieren voedsel kan een bron van eiwitten te worden, maar bleek ook dat de sojabonen (en dus ook alle soja producten) alle essentiële aminozuren bevatten. De veronderstelling dat alle essentiële aminozuren regelmatig moet de dagelijkse menselijke dieet te wonen, wat resulteert in een vegetarisch zou hebben om de dagelijkse consumptie van groente-en graszaad, gebaseerd op een studie over laboratoriumratten in 1914 te combineren en is nooit bevestigd door wetenschappelijk onderzoek, maar ontkende later .

Ijzer

Diverse studies hebben aangetoond dat ondanks het feit dat vegetariërs ijzer niveaus hebben in het gemiddelde mag minder bloedarmoede (een ziekte van de ijzer-deficiëntie) vctrechaetsya voor vegetariërs worden niet vaker dan niet-vegetariërs. Een overzicht van de kinderen bleek dat de vegetarische kinderen en ijzergehalte van hemoglobine in het bloed is gemiddeld lager, de reden voor wat misschien het gebrek gemnogo ijzer in het dieet. Gemnoe ijzer in vlees, vis en gevogelte, is het beter door het lichaam opgenomen dan ijzer uit plantaardige bronnen. Echter, inname van ijzer negemnogo aanzienlijk verbeterd indien de met ijzer-rijk voedsel te vermijden voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine C. Daarnaast zijn veel plantaardige voedingsmiddelen bevatten meer ijzer dan dieren. Bijvoorbeeld, in boekweit, erwten, volkoren brood bevat meer ijzer dan vlees (in gewicht), en bonen en soja - is enkele malen hoger dan het nationale gemiddelde in vlees dieet. Ook rijk aan ijzer, gedroogde vruchten en groenten zelenolistovye. Het is bijzonder belangrijk om aandacht te besteden aan een adequate bepaling van ijzer voor vrouwen, omdat ze regelmatig verliest ongeveer 15 mg ijzer uit het bloed tijdens de menstruatie.

Zink

Doe vegetariërs en veganisten in de westerse landen niet ziet een gebrek aan zink dan niet-vegetariërs. Echter, fytaten, die in volle granen en voedingsvezels, kan de absorptie van zink verstoren door het lichaam.

Vitamine B12

Vitamine B12 is te vinden in bacteriën leven in de bodem onbevruchte chemicaliën, en verbruikt een moderne man, voornamelijk door producten van dierlijke oorsprong. Deze vitamine is ook synthetisch vervaardigd in een laboratorium. Dus de enige betrouwbare bron van vitamine B12 voor veganisten zijn verrijkt door deze vitamine producten (bv. ontbijtgranen, sojamelk) en vitamine preparaten. Natuurlijk is B12 ook gevonden op het oppervlak van de wortels groeien in schone grond. Gefermenteerde (bv. kool), bonen, gist, sommige soorten eetbare zeewieren, duindoorn en andere gefermenteerde producten (miso, gefermenteerde zuivelproducten) kan een vorm van vitamine B12, aanvaardbaar zijn voor het menselijk lichaam, maar betrouwbare bronnen van vitamine B12 bevatten, zijn ze niet.

Gebrek aan deze vitamine, geproduceerd bacteriën die kunnen leiden tot bloedarmoede, en (in theorie) de enige betrouwbare bron van vitamine B12, behalve voor versterkte hun producten zijn dierlijke producten, met inbegrip van zuivelproducten en eieren, dan is er gebrek aan deze vitamine moet niet een lacto - of ovo-vegetariërs verbruiken (eieren of zuivelproducten), alsmede alle vegetariërs en veganisten consumeren die schriftelijk voldoende vitamine B12-verrijkte voedingsmiddelen of het nemen van het in de vorm van voedingssupplementen. Bovendien kan het lichaam ophopen deze vitamine voor de jaren, het creëren van een aanbod voor de komende jaren.

Vitamine B12 wordt geproduceerd door het organisme in de darm, maar volgens sommige experts, kan niet volledig worden opgenomen door het lichaam uit de darm. Echter, veel voorbeelden weerleggen de beschuldigingen van critici veganisme over vitamine tekorten, met inbegrip van - het bestaan van een bloeiende gemeenschap van de Jains in India, de nummering 4.000.000 veganisten. Studies vegetariërs en veganisten hebben bevestigd dat, ondanks de verminderde uitstoot van vitamine B12 (ongeveer 125-300 pg / l), is aanzienlijk hoger dan het niveau (70 pg / l), die zich meestal voordoet in de praktijk van mislukking. Terzelfder tijd de veganisten die aten vitamine B12-verrijkte voedingsmiddelen (sojamelk) gedurende ten minste een jaar, hadden significant betere resultaten (304-540 pg / L, et al. Crane., 1994, VS).

Een studie van enkele honderden veganisten in Duitsland werd ook bevestigd dat het niveau van vitamine B12 in het bloed van veganisten gedegradeerd en is omgekeerd evenredig met de lengte van de dienst veganstva. Heeft veganisten met ervaring van 5 jaar: gemiddeld 166 pmol / l, 5-10 jaar: 157 pmol / l, 10-15 jaar: 108 pmol / l, meer dan 15 jaar: 95 pmol / liter. Bovendien is het niveau van deze vitamine is significant hoger in de groep met de naam "Matig veganisten" die zuivel of eieren consumeren in zeer kleine doses (een gemiddelde van ongeveer 5 g van zuivelproducten per dag).

Omega-3

Walnoten bevatten omega-3.

Omega-3 bevatten, naast vis, lijnzaad en lijnzaadolie, hennepzaad en hennep, olijfolie, walnoten, koolzaadolie, avocado's en eieren. Maar Omega-3 van vegetarische voeding zijn in principe een vorm met een kortere keten en lagere concentratie van sommige individuele vetzuren, en worden beschouwd als minder waardevol dan die in vis.

Vitamine D

Het menselijk lichaam kan het vitamine D synthetiseren, als de skin is blootgesteld aan ultraviolette straling, dwz zonlicht. Vitamine D wordt ook gevonden in kleine doses in deze vegetarisch voedsel, zoals noten, eieren, boter, margarine en zuivelproducten (vooral rijk aan deze vitamines). Daarom zijn het gebrek aan deze vitamine geneigd, in theorie, alleen veganisten, die geen gebruik maken van alle producten of supplementen dat zij bevatten, huid die zelden wordt zonlicht.

Voor een lange tijd op grote schaal werd geloofd dat koemelk - een goede bron van calcium, en met vegetariërs en veganisten niet te verbruiken, is het misschien een gebrek aan calcium. Echter, naast het feit dat er veel plantaardige bronnen van calcium (bonen, tofu, noten, broccoli, diverse soorten kool, groene bladgroenten, gedroogd fruit) en tegen dit standpunt aangegeven door de resultaten van nieuwe studies die hebben koemelk (antibiotica, pesticiden en hormonen van koeien uit een massa van de industrie) als een goede bron van calcium in twijfel.

Jodium

Onder de vegetarische bronnen van jodium: gejodeerd zout, zeewier (bijv. Laminaria), zuivelproducten, groenten geteeld in de bodem bevat jodium. Typisch, in de Westerse landen, fungeert als een extra bron van zout, die meestal een speciaal verrijkt met jodium. Volgens de «British Journal of Nutrition» («Het British Journal of Nutrition) is er een theoretische kans van jodiumtekort bij ernstige vormen een vegetarisch dieet, met name bij het invoeren van groenten en fruit, opgegroeid in de bodem met een laag gehalte aan jodium.

Categorie: Nieuws , 10-06-2010